维生素综合含量高。
1.甜彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，纤维质、钙、磷、铁等营养素，也是蔬菜中维生素A和C含量高的，在成熟期，果实中的营养成分除维生素C含量未增加外，其它营养成分均会增加，因此有熟果甜椒的营养价值高于青果甜椒之说。红甜椒中含有的丰富维生素C和β胡萝卜素，而且越红越多。
2.甜椒含有一种椒红素，还含有大量钾、维他命C、维他命E等的结合。
